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中秋美食—月饼(重庆理工大学)

2017年10月10日 18:06:31 来源: 重庆理工大学 作者: 字号:TT

1、五仁月饼

五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

(图片来源于网络)

2、蛋黄酥月饼

做法

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3, 准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7, 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。

折叠小贴士

1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。

2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

(图片来源于网络)

3、桃山皮月饼

桃山皮月饼是一种日式月饼,因起源于日本桃山而得名。起初饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,口感以细腻而闻名于世,将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现在的桃山皮月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多,造型精致,让人看着就食欲大开。

(图片来源于网络)

4、火腿月饼

火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制,入口酥而不飞屑,比其他酥饼有韧性,并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味,脍炙人口。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。

(图片来源于网络)

5、京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

(图片来源于网络)

6、广式月饼

广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

(图片来源于网络)

7、台式月饼

传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻,松软可口。就馅皮而言,就需要纯手工把饼皮反复卷擀、松弛、包馅、整型、低温烘烤一个多小时。

(图片来源于网络)

8、滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

(图片来源于网络)

[责任编辑:刘宇宏]

重庆理工大学 中秋节 月饼

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