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一“箸”尝万物

2019年03月14日 16:54:55 来源: 华中农业大学学生会公众号 作者: 字号:TT

各位看官,吾名为箸,上方下圆,形貌昳丽。

若说美食品赏,四方之内,定是无人能及吾。

吾纵观古今,穿过历史的长河,踏过四面的土地。今儿个,就和各位看官说说,这“古董羹”—火锅。

绿螘新醅酒,红泥小火炉。

轻松周六日,约个火锅不。

吾作为一双北方的箸,就不得不谈起这北方火锅的奇妙。

北方锅底多清汤,汤底不需要很浓厚。熬制的大骨汤底,配上一两根香葱,红枣。大骨汤的香醇和着红枣的甜,香葱的嫩。锅下火正旺,咕嘟咕嘟的沸腾起来,汤白翻滚。水汽渐涌,香味扑鼻。

说时迟那时快,见汤翻滚,下入肥牛卷,羊肉卷。涮上一两下,见其变色,用箸捞出,在这酱料碗里一蘸,送去口中。

麻酱的香,腐乳的醇,韭菜花的鲜,或许还有小米椒的辣,香菜的清,配上肥牛卷的口感。让你感觉味蕾的满足。三五人吵吵闹闹,吃的酣畅淋漓,好不痛快!

但是,身为一双箸,吾和吾的伙伴被送到南方。在那里,吾见到了另一种吃法。

南方的锅底可细分为川系,粤系,云贵系和江浙系等,总体上就是四个字:“鲜香麻辣”!尤以川味火锅最为著名,辣味十足,红油油的锅底里一层辣椒,吃一口,麻辣的味道炸开。不禁感叹味道之纯正!

南方的火锅重汤底,蘸料大多为香油碟。以香油为底,蚝油,醋为辅,香菜葱花蒜末调味。肥牛卷下锅,翻腾几下,油碟里一走,入口,汤底的麻辣鲜香尚未未被掩盖,辅以油碟的香,醋以解腻,蚝油填鲜。是舌尖与肥牛的约会。锅内红油涌动,锅外热气翻腾。美哉美哉!

综上所述:北方火锅的味道在碗里,南方火锅的味道在锅里。

梁文道在《味道之味觉现象》中说:

火锅是最极致的团圆。

取消了前菜和主菜的分别,从头到尾只有一种烹调的技法,吃的过程和烹调的过程合二为一,所有食材共时出现共时享用,每一种东西都染上了别的东西的味道,是彻彻底底的“你中有我,我中有你”。

吾作为一双箸,踏过历史的长流,走过四方。赏过珍馐,尝过糟糠。但食的,除了这美食之味,更是情之深。

中国人对于吃,渊源颇深。

吾看到母亲夹菜放到孩子的碗里。

吾看到一家人吃团圆饭的温暖。

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吾看到男孩子将甜蜜喂给女孩子。

吾看到朋友将好吃的店推给伙伴。

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吾看到妻子做好饭菜等丈夫回家。

吾看到人们相见问候:吃了么。

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若说火锅是最极致的团圆,那吃的每一口都是温暖。

一“箸”尝万物,若问本箸,何物最难忘。

吾会说:

是物后的情。

[责任编辑:刘宇宏, 杜一飞(实习生) ]

美食 火锅 南北地方特色

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