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难以想象,冰淇淋竟起源于中国?

2019年09月04日 16:42:20 来源: 合肥工业大学 作者: 字号:TT

炎炎夏日,在热浪的烘烤和热风的吹拂下,人总是打不起精神来。最适合这个场景的,无疑是一份冰爽可口的冰淇淋。仿佛夏日里的一股劲风,吹散了炎热,带来了凉爽。媒儿也很爱吃冰淇淋,在一个平凡的下午,媒儿不禁对手中这根冰棒好奇了起来...

冰淇淋的起源

冰淇淋(ice cream)乍一听像个外国名字,会让大家普遍认为这是外国人发明的。但其实早在唐朝就诞生了历史上最早的冰淇淋。冰淇淋的英译叫做ice cream,翻译回来就是冰冻的奶油。魏晋时期的北方胡人就已经掌握了奶酪和酥油的制作工艺,这其实就是冰淇淋的雏形。《齐民要术》中就记载有“抨酥法”,和现在的奶油差不多。到了唐代这种奶酥盛极一时,成为王公贵族、文人墨客的最爱。《千金要方·食疗》中也有记载:“乳酪酥等常食之,令人有筋力,胆干,肌体润泽。”在唐朝章怀太子墓的甬道墙壁上就有侍女端冰淇淋的壁画。

在大唐盛世,不仅创造出了冰淇淋,还发扬光大,对口味和造型加以优化。《清异录》中记载了“贵妃红”的制作方法,制作的冰淇淋不仅是单一的白色,里面还加入了各种色素。可谓五颜六色,不仅好吃而且还很精美。

到了元代,外国人马可波罗风尘仆仆的赶到中国。他尝过冰淇淋之后觉得非常好吃,便将冰淇淋的秘方要来带回了意大利。到了后来意大利厨师制作的冰淇淋在王室婚宴上大放异彩,至此冰淇淋席卷整个欧洲,成为了男女老少最喜爱的甜品。

制作工艺

在封建社会帝王为了自己享受,会让奴隶们采取冰块放在地下冷藏。到了唐代,人们发现硝石溶于水可使水降温结冰,在那之后人们掌握了夏天制冰的技术。听到这里,也许你会觉得古代人最多就是用制作出来的冰冻一下饮料之类的,口味单一而无趣。

但其实,古代人不但比我们会吃,还更会享受!下面媒儿就带大家看看古人是怎么发挥创造力的...

酥山

唐代,中国出现了大量的全新冰饮,比如酥山。这是一种类似于牛奶冰沙的冷饮,在唐代出土的墓葬壁画当中多有出现。

元代的《饮膳正要》记载了酥山的做法:先把牛奶反复煮,捞取上层固态物经过加工即为酥,有点类似于奶油,酥中心不凝固的就是醍醐。至于酥山,则是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态,然后,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出山峦的造型,然后,放到冰窖里冷冻。

“酥山”在当时的地位,就和现在高档西餐之后的甜点一般,一顿美味的大餐后只有品尝了这个,才能算完美。

冰淇淋

古代人的智慧可不止这么点,他们还脑洞大开的制作出了现在我们所熟知的冰淇淋的雏形。宋朝时期,商人们开始在冰食中加入水果或果汁。元朝时期,有人在冰中加入果浆和牛奶,这跟我们今天所吃的冰淇淋已经非常接近了。

元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”这实际上就是冰淇淋的雏形。宋代诗人杨万里为此还写有一首五绝:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”

琥珀糕

除了酸梅汤、杏仁豆腐、冰碗一类的现在还能看到的食物之外,清代还有一种叫做琥珀糕的冷饮。这种食物的原材料是西瓜,西瓜汁除了可以冷饮之外,还可以滤渣之后用小火熬,一直熬到粘稠时冰镇之后色泽若琥珀,这种糕点现在似乎已经绝迹了,但是在当时却是一种难得的消暑良品。

看了这么多诱人的冰淇淋,小编也要提醒大家,冰淇淋虽好,也不要吃的太多哦~

[责任编辑:朱艳艳 ]

中国 冰淇淋

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